MENUS

 

Pour tous les goûts...

Nos Menus

Nous vous informons que pour toute table de 6 personnes et plus,

le menu choisi devra être identique.

 

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Pour toute demande particulière,

Nous vous remercions de nous faire part de vos désirs.

Menu Gourmand

Filet de Maquereau Brûlé puis Mariné au Mirin,

Pickels de Légumes, Coulis d’Oxalys

Ou

Comme une Raviole de Potimarron,

Concassé de Cèpes et Butternut, Effluve de Châtaigne,

Croustillant de Lard Fumé

 

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Dos de Cabillaud Nacré,

Jus de Betterave Émulsionné au Combava,

Fricassée de Côtes de Blettes aux Pignons de Pins

Ou

Pavé de Cerf Rôti, Sauce Grand Veneur, Mousseline de Céleri,

Poire Pochée à la Mondeuse

 

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Éclats de Figues et Meringue, Compotée de Rhubarbe,

Légèreté Chocolat Blanc et Cardamome

Ou

Spirale de Citron au Râpé de Lime,

Yaourt Brassé à la Verveine, Feuillantine au Chocolat

38 € (Hors boissons)

Supplément Fromage 6 €

Tout Changement au Menu occasionnera un supplément.

Menu Ourson

Escalope Foie Gras de Canard poêlée,

Gastrique à la Fleur de Sureau,

Chutney de Fruits Secs au Poivre Timut, Figues Rôties

Ou

Émietté de Tourteau et Concassé de pistache,

Spoom de Concombre Mentholé à la Chartreuse

 

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Filet d’Omble Chevalier Cuit meunière,

Décoction de Cidre et Jus d’Arêtes, Racines de Cerfeuil Étuvées

Ou

Filet Mignon de Veau Cuit à Basse température,

Jus à l’ Épicéa, Carottes Fanes Étuvées,

Cèpes Poêlés à la Livèche

 

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Chariot de Fromages des Aravis

 

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Framboises et Jeunes Pousses d’ Agastache, Terreau Chocolaté,

Crémeux de Persil Plat

Ou

Cubisme de Chocolat Grand Cru au Thym Citron,

Déclinaison de Groseilles

52 € (Hors Boissons)

Tout Changement au Menu occasionnera un supplément

Le Menu Découverte

 

Laissez le Chef vous faire découvrir sa Cuisine autour d’un Menu en 6 surprises.

 

Ce Menu est servi pour l ‘ensemble des Convives

et peut reprendre certains mets de la Carte.

 

65 € (Hors Boissons)

Avec Accord Mets et Vins,

3 Verres Sélectionnés

88 €

Menu Enfant (Moins de 11 ans)

Entrée

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Plat

 

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Dessert

 

20 €

L'Ourson

27 passage du Mont-Blanc, 74220 La Clusaz

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